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Coyote

OSTERIA CONTEMPORANEA

DEL PASSATO UNA SOFISTICATA SEMPLICITÀ

LA NOSTRA PROPOSTA PER LA CENA

EXECUTIVE CHEF

MARCO PIETRAFESA

Classe ’94, dopo il diploma di scuola alberghiera si trova presto catapultato nelle prestigiose cucine stellate di Massimo Bottura prima, presso la rinomata “Osteria Francescana” e di Davide Scabin poi, presso il ristorante “Combal.Zero”. Animo nobile, carattere pacato e spirito libero, è riuscito negli anni ha esprimere nell’arte culinaria le sue amate origini lucane e il proprio modo di essere, facendosi interprete di una cucina rigorosa nella tecnica ma al tempo stesso semplice, onesta, ed evocativa, senza rinunciare a inaspettati guizzi creativi. Approda nella cucina di South Garage Bistrot nelle vesti di Executive Chef. Qui, propone un’esperienza culinaria vista come un'avventura introspettiva caratterizzata dal connubio perfetto tra esaltazione del gusto e sperimentazione estetica. Una cucina contemporanea in cui tradizione e innovazione si fondono in una simbiosi perfetta fatta di prodotti semplici realizzati in modo complesso.

OSTERIA CONTEMPORANEA

DEL PASSATO UNA SOFISTICATA SEMPLICITÀ

LA NOSTRA PROPOSTA PER LA CENA

EXECUTIVE CHEF

MARCO PIETRAFESA

Classe ’94, dopo il diploma di scuola alberghiera si trova presto catapultato nelle prestigiose cucine stellate di Massimo Bottura prima, presso la rinomata “Osteria Francescana” e di Davide Scabin poi, presso il ristorante “Combal.Zero”. Animo nobile, carattere pacato e spirito libero, è riuscito negli anni ha esprimere nell’arte culinaria le sue amate origini lucane e il proprio modo di essere, facendosi interprete di una cucina rigorosa nella tecnica ma al tempo stesso semplice, onesta, ed evocativa, senza rinunciare a inaspettati guizzi creativi. Approda nella cucina di South Garage Bistrot nelle vesti di Executive Chef. Qui, propone un’esperienza culinaria vista come un'avventura introspettiva caratterizzata dal connubio perfetto tra esaltazione del gusto e sperimentazione estetica. Una cucina contemporanea in cui tradizione e innovazione si fondono in una simbiosi perfetta fatta di prodotti semplici realizzati in modo complesso.

Antipasti

ANTIPASTI

BATTUTA

DI FASSONA

FASSONA


PIEMONTESE


CHIPS DI RISO


MAYO ALLE NOCCIOLE


SALSA BERNESE


SENAPE AL MIELE


SALE MALDON

14 €

TARTARE

DI TONNO

TONNO ROSSO


MOUSSE DI AVOCADO


CROCCANTE


AL PISTACCHIO


SALSA TERIAKI

16 €

BATTUTA

DI FASSONA

FASSONA


PIEMONTESE


CHIPS DI RISO


MAYO ALLE NOCCIOLE


SALSA BERNESE


SENAPE AL MIELE


SALE MALDON

14 €

TARTARE

DI TONNO

TONNO ROSSO


MOUSSE DI AVOCADO


CROCCANTE


AL PISTACCHIO


SALSA TERIAKI

16 €

POLPO

SCOTTATO

CREMOSO DI PATATE


ALLO ZAFFERANO E YUZU


CORALLO AL POMODORO


GAZPACHO E YOGURT

16 €

VITELLO

TONNATO

MAGATELLO A LENTA COTTURA


SALSA TONNATA ANTICA RICETTA


SEDANORAPA MARINATO


CAPPERO DISIDRATATO

14 €

POLPO

SCOTTATO

CREMOSO DI PATATE


ALLO ZAFFERANO E YUZU


CORALLO AL POMODORO


GAZPACHO E YOGURT

16 €

VITELLO

TONNATO

MAGATELLO A LENTA COTTURA


SALSA TONNATA ANTICA RICETTA


SEDANORAPA MARINATO


CAPPERO DISIDRATATO

14 €

PRIMI

PRIMI

PACCHERO

VEGETARIANO

PASTA FRESCA


POMODORO


IN TRE CONSISTENZE


MELANZANE


FONDUTA


DI CACIORICOTTA

14 €

CAVATELLO

LUCANO

PASTA FRESCA


RAGOUT BIANCO


DI SUINO NERO


STRACCHINO


POLVERE DI PORCINI

15 €

PACCHERO

VEGETARIANO

PASTA FRESCA


POMODORO


IN TRE CONSISTENZE


MELANZANE


FONDUTA


DI CACIORICOTTA

14 €

CAVATELLO

LUCANO

PASTA FRESCA


RAGOUT BIANCO


DI SUINO NERO


STRACCHINO


POLVERE DI PORCINI

15 €

RAVIOLO

DI MARE

PASTA FRESCA


RICOTTA DI BUFALA


AL LIMONE DI AMALFI


TARTARE E BISQUE


DI GAMBERO ROSSO


BASILICO

20 €

SPAGHETTONE

ALLE CICALE

SPAGHETTO


DI GRAGNANO


CICALE DI MARE


SALICORNIA


CRUMBLE DI PANE


AL PREZZEMOLO

18 €

RAVIOLO

DI MARE

PASTA FRESCA


RICOTTA DI BUFALA


AL LIMONE DI AMALFI


TARTARE E BISQUE


DI GAMBERO ROSSO


BASILICO

20 €

SPAGHETTONE

ALLE CICALE

SPAGHETTO


DI GRAGNANO


CICALE DI MARE


SALICORNIA


CRUMBLE DI PANE


AL PREZZEMOLO

18 €

SECONDI

SECONDI

UOVO

COTTO IN BASSA

UOVO CBT


CREMA DI PATATE


FUNGHI PORCINI


CRUMBLE


AL PARMIGIANO

16 €

TONNO

IN CROSTA

TONNO TATAKI


IN CROSTA AI SEMI


DI SESAMO


CREMOSO DI


PATATE VIOLA


CIPOLLA


IN AGRODOLCE

20 €

UOVO

COTTO IN BASSA

UOVO CBT


CREMA DI PATATE


FUNGHI PORCINI


CRUMBLE


AL PARMIGIANO

16 €

TONNO

IN CROSTA

TONNO TATAKI


IN CROSTA AI SEMI


DI SESAMO


CREMOSO DI


PATATE VIOLA


CIPOLLA


IN AGRODOLCE

20 €

FILETTO

DI VITELLO

FILETTO


DI VITELLO


IL SUO FONDO


CICORIETTA SALTATA

22 €

PETTO

D'ANATRA

PETTO D'ANATRA


IN DOPPIA COTTURA


CAROTE ALLO ZENZERO


SPINACINO


TERRINA DI PATATE

18 €

FILETTO

DI VITELLO

FILETTO


DI VITELLO


IL SUO FONDO


CICORIETTA SALTATA

22 €

PETTO

D'ANATRA

PETTO D'ANATRA


IN DOPPIA COTTURA


CAROTE ALLO ZENZERO


SPINACINO


TERRINA DI PATATE

18 €

DOLCI

DOLCI

CHEES CAKE

MANGO

MOUSSE DI


CHEES CAKE


PESCHE GIALLE


MANGO


CROCCANTE ALLE NOCCIOLE

6 €

TERRA

DI BOSCO

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO


CRUMBLE AL CACAO


FRUTTI ROSSI


MENTA

6 €

CHEES CAKE

MANGO

MOUSSE DI


CHEES CAKE


PESCHE GIALLE


MANGO


CROCCANTE ALLE NOCCIOLE

6 €

TERRA

DI BOSCO

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO


CRUMBLE AL CACAO


FRUTTI ROSSI


MENTA

6 €

RICOTTA

&PERA

MOUSSE DI


RICOTTA


PERA ABATE


SCIROPPATA


CROCCANTE


ALLE MANDORLE

6 €

TIRAMI

SOUTH

MOUSSE AL


MASCARPONE


CRUMBLE


AL CACAO


CAFFÈ

6 €

RICOTTA

&PERA

MOUSSE DI


RICOTTA


PERA ABATE


SCIROPPATA


CROCCANTE


ALLE MANDORLE

6 €

TIRAMI

SOUTH

MOUSSE AL


MASCARPONE


CRUMBLE


AL CACAO


CAFFÈ

6 €

LA CANTINA

ESPRESSIONE DELLE ECCELLENZE ITALIANE E INTERNAZIONALI

Una cantina che celebra le grandi maison di champagne, non tradendo però i piccoli vigneron francesi. Una ricerca costante e peculiare che rende omaggio sia alle cuvè ma soprattutto ai vitigni in purezza. Una selezione che rende grande onore al bel Paese in un Grand Tour che va dal Nussbaumer Gewurztraminer di Tramin e Pinot Noir di Franz Haas, all'Etna rosso di Graci, passando per il Buio Buio Carignano del Sulcis di Mesa. Proposte di ricerca che si affiancano a nomi illustri, come l'Apparita di Castello di Ama o il Barbaresco di Gaia. Una carta Vini cucita sul canovaccio di una cucina internazionale, che si articola tra vini intensi e sofisticati nel profilo aromatico, strutturati, di spiccata personalità e chiara sostanza, per completare un'esperienza culinaria memorabile.

SCOPRI LA CANTINA

LA CANTINA

ESPRESSIONE DELLE ECCELLENZE ITALIANE E INTERNAZIONALI

Una cantina che celebra le grandi maison di champagne, non tradendo però i piccoli vigneron francesi. Una ricerca costante e peculiare che rende omaggio sia alle cuvè ma soprattutto ai vitigni in purezza. Una selezione che rende grande onore al bel Paese in un Grand Tour che va dal Nussbaumer Gewurztraminer di Tramin e Pinot Noir di Franz Haas, all'Etna rosso di Graci, passando per il Buio Buio Carignano del Sulcis di Mesa. Proposte di ricerca che si affiancano a nomi illustri, come l'Apparita di Castello di Ama o il Barbaresco di Gaia. Una carta Vini cucita sul canovaccio di una cucina internazionale, che si articola tra vini intensi e sofisticati nel profilo aromatico, strutturati, di spiccata personalità e chiara sostanza, per completare un'esperienza culinaria memorabile.

SCOPRI LA CANTINA

GALLERY

DI UNA SOFISTICATA SEMPLICITà

Così sono i piatti by Pietrafesa. Leggibili, riconoscibili, ma pure ricercati e raffinati. Di matrice italiana, ma aperti alle contaminazioni del mondo. come deve accadere in un'osteria contemporanea dinamica e volitiva. L’esperienza culinaria serale prevede una proposta di “fine dining” con un menù di sedici proposte dello chef Marco Pietrafesa al quale si affianca una selezione di Burger Gourmet, espressione di una cucina semplice ma al tempo stesso complessa. Rigorosa ma evocativa che non tradisce mai l’etica pur rendendo onore all’estetica.

IL BRUNCH

Fra colazione e pranzo; fra dolce e salato.

L'APERITIVO

un’attraente idea del bere

Bistrot

Relazione d’amore dal gusto urbano.

LA CANTINA

Una selezione d'eccellenza.

IL BRUNCH

Fra colazione e pranzo; fra dolce e salato.

L'APERITIVO

Relazione d’amore dal gusto urbano.

Bistrot

Relazione d’amore dal gusto urbano.

LA CANTINA

Una selezione d'eccellenza.

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COMPILA IL FORM E INVIACI UN MESSAGGIO

+39 0222223866

MARTEDÌ - DOMENICA

11:00 - 15:00 | 19:00 - 00:00

RESTEREMO CHIUSI

DALL'8 AL 22 AGOSTO